Aus dem Schmortopf
Hochlandrind-Gulasch mit Paprika
Kräftige Sauce, weiche Zwiebeln und Gulasch vom Schottischen Hochlandrind, das Zeit bekommt. Ein unkomplizierter Topf für ein langes Wochenende.
So geht’s.
Vorbereiten
Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Möhren in Scheiben und Paprika in Stücke schneiden. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
Fleisch anbraten
Öl in einem schweren Topf erhitzen. Fleisch in drei Portionen rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Den Topf nicht überfüllen, damit das Fleisch bräunt.
Sauce ansetzen
Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten. Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver einrühren und sofort mit etwas Fond ablöschen. Bratensatz lösen.
Langsam schmoren
Fleisch, Lorbeer und Majoran zugeben. Restlichen Fond angießen; das Fleisch sollte weitgehend bedeckt sein. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 2 bis 2½ Stunden sanft schmoren. Ab und zu umrühren und bei Bedarf Fond ergänzen.
Gemüse und Finish
Möhren und Paprika in den letzten 30 Minuten mitgaren. Sobald sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt, Deckel abnehmen und Sauce nach Wunsch einkochen. Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Salzkartoffeln, Spätzle oder ein kräftiges Brot. Ist das Fleisch noch fest, braucht es meist mehr Schmorzeit – nicht mehr Hitze.
Rezeptentwurf: noch nicht praktisch erprobt. Garzeiten sind Richtwerte und hängen von Fleischstück, Größe und Kochgeschirr ab.
Dieses Rezept ist für Fleisch vom Schottischen Hochlandrind gedacht. Das aktuelle Angebot aus unserer Herde findest du bei Natur Pur Wetterau.
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