Für den großen Tisch
Hochlandrind-Braten mit Wurzelgemüse
Ein Schmorbraten vom Highland Cattle mit Karotten, Sellerie und einer dunklen Sauce. Der Ofen übernimmt den größten Teil der Arbeit.
So geht’s.
Alles vorbereiten
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Fleisch trocken tupfen und salzen.
Anrösten
Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen. Gemüse etwa 8 Minuten anrösten, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
In den Ofen
Mit etwas Fond ablöschen und den Bratensatz lösen. Fleisch, Kräuter und restlichen Fond zugeben. Der Braten sollte etwa zur Hälfte bis zu zwei Dritteln in Flüssigkeit liegen. Deckel auflegen und im Ofen ungefähr 3 Stunden schmoren.
Zartheit prüfen
Nach der Hälfte der Zeit wenden und Flüssigkeit kontrollieren. Gegen Ende mit einer Gabel prüfen: Das Fleisch sollte leicht nachgeben. Falls nötig, in Abschnitten von 20 Minuten weitergaren.
Sauce fertigstellen
Fleisch herausnehmen und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Kräuter entfernen. Sauce durch ein Sieb geben, etwas Gemüse für mehr Bindung mit durchstreichen. Nach Wunsch einkochen, Senf einrühren und abschmecken. Fleisch quer zur Faser schneiden.
Kartoffelpüree passt besonders gut zur Sauce. Einen Teil des geschmorten Gemüses kannst du statt des Passierens als Beilage servieren.
Rezeptentwurf: noch nicht praktisch erprobt. Garzeiten sind Richtwerte und hängen von Fleischstück, Größe und Kochgeschirr ab.
Dieses Rezept ist für Fleisch vom Schottischen Hochlandrind gedacht. Das aktuelle Angebot aus unserer Herde findest du bei Natur Pur Wetterau.
Zum Hofshop ↗